Fläskmage bräserad i ölsås

Fläskmage behöver inte vara en fet måltid, idag finns det också relativt magra grisar - kanske finns det också sportiga grisar - vem vet?

ingredienser

1 kg magert fläskmage (för 4 personer) med skalet men utan ben (slaktaren utlöser ribborna om så önskas)
1 - 2 flaskor mörkt öl
1/2 kopp vinäger
6 krydda korn, 2 lagerblad, salt och peppar
2 stora lökar
2 persilja rötter
2 morötter
2 matskedar mjöl, 1 matsked smör (senare för såsen)

Magen tvättas och placeras i en kastrull med 1/2 liter vatten och kokas upp.
Vänd en gång och låt sjuda i 10 minuter. Sedan lyfter du köttet ut.
Gradvis läggs öl, vinäger, kryddor och hackade grönsaker till grytasaften.
Koka i 5 minuter, tillsätt sedan köttet och gryta långsamt på låg värme.
Det tar cirka 70 minuter, testa då och då med en vass kniv. När kniven lätt glider i köttet är det gjort. Om det är motstånd behöver köttet en längre tillagningstid.
Slutligen, i en potta, värmer du smöret, rör in mjölet och gör det brunt men inte svart.
Detta mörka konjak tillförs under konstant omrörning med visp från bräserad sås - i slutet. Koka upp kraftigt så att allt går fint ihop.
Magköttet skivas och serveras med kokta potatis och morötter.