Rostbiff från Limousin-nötkött
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Vilotid: 10 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 10 min.
Om vi äter kött borde det vara bra kött. Vi har en bonde som bedriver ammekodling. Djuren slaktas där och köttet marknadsförs av denna jordbrukare via hans gårdsbutik ... och ja djuren växer naturligtvis upp och alla kan se hur djuren hålls.
Den felaktiga troen gör köttet enormt dyrare? är som i R-we eller E-d-ka d eller andra marknader för självbetjäning bör göra rätt!
Vem vill köpa bra kött i dessa butiker, måste först fråga om de har något där och ibland ännu djupare i handväskan, och sedan bara få det? Jungbullen? Kött, kött som inte kunde utveckla någon riktig smak, eftersom djuren slaktades för tidigt.
Vi hade rosa rostbiff från Limousin-nötkött på orange kaffesås med selleripuré.
ingredienser
rostbiff:
- 400 g rostbiff
- 2 vitlöksklyftor skinnade och halverades
- Skär 1 chilipeppar på längden
- 1 kvist rosmarin rengjord
- 1 msk neutral olja
- 1 tesked pepparkorn svart i morteln nykrossad
- Salt efter smak
- 1 msk smörfisk
Orange Coffee Sauce:
- 2 apelsiner (pressas ut cirka 180 ml juice)
- 250 ml boskap
- 1 hög TL-kaffepulverlösligt
- 1 msk smör (cirka 20 g)
- 1 hög med tsk socker
- 1 msk
- Salt och peppar efter smak
- 1 tsk majsstärkelse
Selleri puré:
- Skalad och tärnad 400 g selleri
- 100 ml mjölk
- 20 g smör
- 1-2 msk grädde fraiche
- Salt peppar och citronsaft efter smak
beredning
rostbiff:
- Gnid rostbiffen väl med olja, strö över peppar från bruket och massera in köttet.
- Lägg sedan rostbiffen i en skål och lägg vitlökbitarna, rosmarin och chili.
- Täck skålen med fastfilm och marinera köttet i cirka 3 timmar.
- Värm upp det klarade smöret i en stekpanna och stek stekt nötkött på vardera sidan i ca 1-2 minuter, också på sidorna (lägg köttet upprätt med ett par tång).
- Koka köttet i en förvärmd ugn som värms upp till 100 ° C O / U-värme i cirka 20 minuter på en grillrist på den andra skenan i den undre delen.
- Efter halva tiden vänder jag köttet, eftersom skenan inte är centralt belägen, jag har bara 4 Einschubleisten. Rostbiffen bör då ha en kärntemperatur på cirka 65 ° C.
- Ta stekt nötkött ur ugnen och lägg det på en platta täckt med aluminiumfolie i cirka 10 minuter, så att köttet slappnar av och ingen juice undgår när du skär den.
Orange Coffee Sauce:
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt sockret och karamelliserat.
- Douse med boskapen.
- Tillsätt apelsinjuice och kaffepulver och koka upp.
- Rör grädden i såsen och smak till med salt och peppar.
- Koka såsen en gång och bind till smak med vattenupplöst majsstärkelse.
Selleri puré:
- Smält smöret i en kastrull och stänk selleri-kuberna.
- Deglasera med mjölken och koka i cirka 10 minuter med locket stängt på selleri.
- Ren selleri efter tillagning, rör i crème fraîche och smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
finish:
Placera en kastrull på plattan och lägg några köttremsor av rostbiff, strö lite grovt salt och peppar från kvarnen över köttet.
Lägg selleri puré i en rörpåse och lägg några droppar flingor bredvid köttet, tillsätt ytterligare 2 apelsinskivor så är du redo att njuta.
