Biffar med skillnad? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Hur man förbereder filébiff, stubb, entrecôte eller höftbiff har beskrivits många gånger och förmodligen har alla redan lagt en nötköttbiff på grillen. Men mer och mer ofta hör du om flankbiff, se? Chuck Eye? i displayen eller kollegorna från Tomahawk i helgens svärm. Hur man kan förbereda dessa specialiteter på rätt sätt är ingen hemlighet. Men i slutändan ett stort nöje!
Återigen som en påminnelse: hur man steker en perfekt biff?
- Var uppmärksam på hög köttkvalitet (minst 28 dagar hängd i ett stycke och vackert marmorerat)
- Ta ut ur kylen 30 minuter innan stekning / grillning.
- dab
- Krydda med salt och peppar innan du stekar.
- Marinad eller gnugga? Frågan är, vad vill du smaka: marinad / gnugga eller kött?
- Steg och steka på varje sida i cirka 2 minuter, vrid bara en gång.
- Det är bäst att använda en järnpanna och smörfisk eller mycket värmbar olja.
- Bita inte med gaffeln!
- För önskad tillagningsgrad under en viss tid på den indirekta sidan av grillen eller i den förvärmda ugnen.
- Ta ut den och låt den vila i några minuter till.
Grader och provsmakningar
Från utsidan kan du känna hur kött är när du trycker på det och jämför det med handflatan. För att göra detta, låt tummen röra vid en av fingrarna:
- sällsynta: Utanför några mm ens, vila rå. Kött känns mjukt - tummen berör inte ett finger.
- Medium sällsynt: Utanför några mm ens, sedan mörkrosa, kärnan ibland fortfarande rå. Köttjuice mörkrosa - tumme och pekfingret
- media: Även utanför, inuti kontinuerlig rosa, köttjuice ljusrosa - tumme och långfingert
- Medium bra: Färgfärg från utsidan ganska grå och inuti fortfarande blekrosa - tumme och ringfinger
- Bra gjort: Helt igenom (stekälskaren säger också dödstekt!), Köttjuice klar - tumme och lilla finger
Flanken biff
En flankbiff är magen från nötkreatur, kallas Bavette i Frankrike, är i princip billigare än de klassiska biffarna och den har en intensiv smak. Men se upp: bara ett välhängat kött kommer också att vara mjukt. Därför bör du ha en pålitlig slaktare eller falla tillbaka på amerikanska varor.
Flankbiffen kokas i ett stycke, är vanligtvis bara 2-3 cm tjock, men upp till 1 kg tung. Innan du steker / grillar bör du absolut parera det noggrant, så att du inte får senor och skinn om ovanstående slaktare inte har gjort det.
Salt flanken biff och stek / grill på båda sidor i högst en till två minuter.
Kok indirekt i grillen vid 120 ° C, i ugnen vid 60 ° C. Om du vill kan du också lägga till smakämnen, rosmarin eller vitlök. Kärntemperaturen bör vara 56 ° C - 58 ° C, då köttet är fint och rosa. En kötttermometer rekommenderas. Återigen, ta kött från värmen och låt vila i några minuter. Skär sedan över fibern.
Tri Tip / Mayor bit
Köttet, även kallad Pfaffenstück, är en haj-finformad bit mellan filé, höft och mutter, som en gång bara användes för rostning. Men också som en modern biff? gör det till en fantastisk figur:
Salta och grädda i två minuter på varje sida, grill sedan som ovan i grillen indirekt vid 120 ° C, i ugnen vid 60 ° C. 56 ° C kärntemperatur - det tar en till en och en halv timme.
Chuck Eye
Tungstycket eller nötkreaturen sitter direkt framför ribben, är mycket blandad och blir mycket öm när den är ordentligt förberedd. Chuckögon skärs vanligtvis som stora biffar och vill vara beredda på det sättet. så; Salt, sear / broil, fortsätt sedan indirekt eller i ugnen tills kärntemperaturen är 56-58 ° C. Låt vila. Njut.
Vilka riktiga killar: Tomahawk
Ser bra ut och är bara en biff med ben. Men här är finessen, som med T-Bone eller Porterhouse, att tjockleken på köttet och benen ofta gör matlagningsresultatet ojämnt om du bara grillade eller steka. Därför metod flank eller tri tip. Då kommer det att bli något.
Något helt annorlunda: matlagning bakåt
Särskilt med stora köttstycken, som nödvändigtvis måste grilla i ugnen eller indirekt under lång tid, kan du vända borden? särskilt om du Gäster och lite grillshow vill organisera. Du vänder helt enkelt Garanleitungen. Först köttet vid 60 ° C i ugnen (med termometer) och om du är nära önskad kärntemperatur, stek på den varma grillen eller i den heta pannan. 1 till 2 minuter, sedan vila och god aptit!
